Νομοθεσία τροφίμων και διατροφικοί κίνδυνοι

Ο Αθανάσιος Παντελόγλου γεννήθηκε το 1945 στη Νέα Ιωνία Αττικής. Είναι πτυχιούχος Χημείας του Πανεπιστημίου Αθηνών (1971) και πτυχιούχος Χημικός Μηχανικός του Πανεπιστημίου του Λονδίνου (1973). Συνέχισε με μεταπτυχιακές σπουδές Μ.Sc. ως Βιοτεχνολόγος (Βιοχημικός Μηχανικός). Έκτοτε δούλεψε στη βιομηχανία παραγωγής πρώτων υλών για τρόφιμα (ΖΑΑΕ ΑΕ) και στη βιομηχανία ιατροτεχνολογικών προϊόντων. Σήμερα δραστηριοποιείται σε θέματα Εγκληματολογίας Περιβάλλοντος και Υγείας στο Ινστιτούτο Τοπικής Ανάπτυξης και Περιβάλλοντος ΙΤΑΠ στα Οινόφυτα Βοιωτίας. Υπήρξε μεταφραστής σε μεγάλες εγκυκλοπαίδειες (Brittanica, Μεγάλη Σοβιετική) και δίδαξε σε πολλά σεμινάρια συνεχιζόμενης ειδικής εκπαίδευσης για τα συστήματα Ολικής Ποιότητας στην παραγωγή, στο ΕΛΚΕΠΑ, στην Ένωση Ελλήνων Χημικών και σε γερμανικές τεχνικές σχολές. Επίσης, δίδαξε Ολική Ποιότητα ως εκπαιδευτής εκπαιδευτών στα πλαίσια της Ευρωπαϊκής Ένωσης, ενώ επί 15 χρόνια δίδασκε ως Καθηγητής στα ΤΕΙ Αθηνών στον τομέα Ιατρικών Οργάνων και Ιατρικής Τεχνολογίας.

Ο Γιάννης Ζαμπετάκης σπούδασε Χημεία (πτυχίο) στο Πανεπιστήμιο Αθηνών και Χημεία Τροφίμων (Ph.D) στο University of Leeds. Σε μεταδιδακτορικό επίπεδο, ασχολήθηκε με τη βιοσύνθεση των αλκαλοειδών στο University of Durham. Στη συνέχεια, εργάστηκε για τρία χρόνια ως Λέκτορας Χημείας Τροφίμων στο University of Leeds (και παράλληλα σπούδασε διδακτική της Χημείας Τροφίμων (M.Ed.) και από την ίδια θέση υπηρετεί στο Πανεπιστήμιο Αθηνών από το 2003 έως σήμερα. Τα διδακτικά του ενδιαφέροντα σχετίζονται με τη μάθηση μέσω επίλυσης προβλημάτων ενώ ερευνητικά ασχολείται με τη βιοσύνθεση βιολογικά ενεργών μορίων τόσο σε φυτά όσο και σε ζώα. Τον απασχολεί το ερώτημα "Πώς μπορούμε να "πείσουμε" τα κύτταρα (φυτικά ή ζωικά αντίστοιχα) να βιοσυνθέτουν αρωματικές ενώσεις ή ενώσεις που αναστέλλουν την αθηρογένεση;". Παράλληλα ασχολείται με τα τρόφιμα εκπαιδεύοντας, επιθεωρώντας, αρθρογραφώντας (σε εφημερίδες και στο περιοδικό "Τρόφιμα και Ποτά") και διδάσκοντας διαδικτυακά στο ΚΕΚ του ΕΚΠΑ.

Ο Σταμάτης Θεοχάρης έλαβε πτυχίο Ιατρικής και διδακτορικό δίπλωμα από το Πανεπιστήμιο Αθηνών. Πραγματοποίησε μεταπτυχιακές σπουδές στις ΗΠΑ και στη Γαλλία και ασκεί την Ιατρική Ειδικότητα της Παθολογικής Ανατομικής. Υπηρετεί ως Αναπληρωτής Καθηγητής στο Εργαστήριο Ιατροδικαστικής και Τοξικολογίας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών, Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα αφορούν τόσο την ανίχνευση και καθιέρωση βιοδεικτών τοξικότητας και νεοπλασίας όσο και τη μελέτη βιοδραστικών ουσιών που μειώνουν την τοξικότητα σε όργανα στόχους.

Ο Χαράλαμπος Καραντώνης, αφού έλαβε πτυχίο Χημείας από το Πανεπιστήμιο Αθηνών, συνέχισε με μεταπτυχιακές σπουδές (Μ.Sc, Ρh.D.) και μεταδιδακτορική έρευνα στη μελέτη των μικροσυστατικών του ελαιόλαδου και άλλων φυτικών ελαίων ως προς την περιεκτικότητα και τη βιολογική τους δράση σε "in vitro" και 'in vivo" μοντέλα θρόμβωσης και φλεγμονής. Εργάστηκε για τέσσερα χρόνια ως επιστημονικός συνεργάτης στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Από το 2009 υπηρετεί ως Επίκουρος Καθηγητής στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου, όπου και διδάσκει το μάθημα της Χημείας Τροφίμων. Ερευνητικά ασχολείται με την απομόνωση και τη μελέτη βιολογικής δράσης μικροσυστατικών που απαντούν στα τρόφιμα ως πιθανά συστατικά που άλλοτε μπορούν να εκδηλώνουν τοξική δράση και άλλοτε να αναστέλλουν την εξέλιξη χρόνιων νοσημάτων όπως είναι τα καρδιοαγγειακά νοσήματα.

Ο Σωτήρης Στασινός σπούδασε Χημικός Μηχανικός στο Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Συνέχισε με Μ.Sc. στη Μηχανική Περιβάλλοντος στο Πανεπιστήμιο του Strathclyde σχη Γλασκόβη και είναι υποψήφιος διδάκτορας στο Τμήμα Χημείας του ΕΚΠΑ, με αντικείμενο την προσρόφηση βαρέων μετάλλων από φυτά που ποτίζονται με ρυπασμένα νερά. Εργάστηκε από το 1995 έως το 2003 σε καχασκευαστικές εχαιρείες με αντικείμενο τη μελέτη, επίβλεψη κατασκευής και παρακολούθηση λειτουργίας Μονάδων Επεξεργασίας Λυμάτων και Βιομηχανικών Υγρών Αποβλήτων. Από χο 2003 έως σήμερα εργάζεται στον Συνήγορο του Πολίτη ως ειδικός επιστήμονας σε θέματα προστασίας περιβάλλοντος. Στο ανχικείμενο της σημερινής εργασίας του περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, ο έλεγχος περιβαλλοντικών μελετών, οι αυτοψίες σε χώρους πρόκλησης ρύπανσης και γενικότερα η έρευνα υποθέσεων που σχετίζονται με πόσιμο νερό, αέριους ρύπους, υγρά και στερεά απόβλητα, καθώς και με θόρυβο προερχόμενο από βιομηχανίες, εγκαταστάσεις επεξεργασίας αποβλήτων, νοσοκομεία και λοιπά.

Ο Χρυσόστομος Κιρκιλλής σπούδασε Διαχείριση Περιβάλλοντος και Φυσικών Πόρων με ειδίκευση στην Προστασία Φυσικού Περιβάλλοντος στο Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων και ακολούθησε μεταπτυχιακές σπουδές στο Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών με ειδίκευση στη Χημεία Τροφίμων. Σε μεταπτυχιακό επίπεδο ασχολήθηκε με τον προσδιορισμό ιχνοστοιχείων σε βολβούς από την περιφέρεια Ασωπού και σχη γαρίδα Parapenaeus Longirostris από τη θαλάσσια περιοχή του νότιου Ευβοϊκού. Στα ενδιαφέροντά του συγκαταλέγεται εκτός των άλλων η μελέτη της ρύπανσης του περιβάλλοντος από βαρέα τοξικά μέταλλα.