Περιγραφή
Το πόνημα αυτό άρχισε ως Σημειώσεις τεχνολογίας κρέατος το έτος 1986. Έκτοτε συνεχίσθηκε και εμπλουτίσθηκε με γενικές Σημειώσεις τεχνολογίας κρεατοσκευασμάτων (1986-1987), ειδικές Σημειώσεις τεχνολογίας παστεριωμένων αλλαντικών (1996), Σημειώσεις τεχνολογίας κρέατος και κρεατοσκευασμάτων (1997), έως ότου λάβει τη σημερινή μορφή του.
Η τεχνολογία κρέατος και κρεατοσκευασμάτων αποτελεί μάθημα που διδάσκεεται στη σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του Τ.Ε.Ι. Αθήνας. Ο γράφων πιστεύει ότι το βιβλίο αυτό θα βοηθήσει στη διδασκαλία του μαθήματος, όπως επίσης και όσους ασχολούνται στην πράξη με την τεχνολογία του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων. […]
(από τον πρόλογο του συγγραφέα)
